Все о Кирово-Чепецке
и его жителях
12+
Скачать газету
Масленица: история главного блюда
20 февраля 2023
0
51

Об истории главного масленичного блюда и о том, как приготовить идеальные блины, мы поговорили с нашим экспертом, главным технологом компании АКАДЕМИЯ ВКУСНЫХ БЛЮД (оператор питания КЧХК) Татьяной Сазонотовой.
 
Предвкушением весны, тепла и солнца напитана Масленица и как яркий прототип солнечного круга – на столах россиян в период этого древнего праздника появляются блины. Блины считаются очень древним русским блюдом, но вот когда именно они появились на Руси точно не знает, пожалуй, никто. Вильям Похлебкин, известный исследователь в области кулинарии, считал, что блины могли появиться задолго до Крещения Руси.

Мировая же история блинов берет свои истоки в Древней Греции. Там задолго до Рождества Христова пекли тагенитасы — плоские изделия из пшеничной муки, меда, оливкового масла и кислого молока. Первые упоминания об этом блюде датируются V веком до нашей эры. То есть блины появились даже раньше, чем люди научились печь хлеб на закваске!
А вот на Руси пшеничные блины были редкостью. Такую муку мог позволить себе далеко не каждый, поэтому классический русский блин был гречневым, реже ржаным или ячменным. А из-за своей формы, напоминающей солнце, блины стали символом смены времен года. По славянским преданиям, блины можно есть только руками, если разрезать их, можно накликать беду. И если в древности, рецепт блинов на Масленицу было принято хранить в тайне, а сам замес теста был таинством, сопровождающимся определенными ритуалами, то сейчас рецепты блинного теста доступны каждому. А мы вместе с Татьяной Сазонтовой расскажем о том, как избежать типичных ошибок при приготовлении блинов.
 
Блины рвутся и прилипают к сковороде
Перед тем как вылить тесто на сковороду хорошо нагрейте ее и на несколько секунд уберите с огня. Затем смажьте сковороду растительным маслом, аккуратно распределив его по дну. После этого можно наливать тесто.
Если блинное тесто все же прилипло к поверхности, недостаточно просто удалить остатки теста и протереть поверхность. Сковородку придется тщательно вымыть, прокалить и снова смазать маслом.
Еще одна причины рваных блинов – много сахара в тесте. Определить это можно так: низ сильно поджаривается, почти подгорает, верх же остается сыроватым. Для теста достаточно 1-2, максимум 3 ложки сахара на литр жидкости. Совсем не класть сахар тоже нельзя, иначе блины получатся бледными, ведь при нагревании сахар темнеет и делится с ними своим карамельным цветом.
 
Блины «резиновые»
Причин может быть несколько. Одна из самых распространенных – большое количество яиц, для блинов достаточно одного, максимум двух яиц на литр жидкости. Вторая – тесто замешано только на воде, решение проблемы – разбавить ее молоком или сывороткой. Третья – слишком жирное молоко, если вы замешиваете тесто только на нем, решение – разбавить водой. Четвертая – сильно взбитое тесто. Замешивать его надо аккуратно венчиком или вилкой до равномерности.
 
Блины бледные
Отсутствие сахара. Тесто только на воде, румяные блины получатся на тесте с молоком. 

Фото: Freepik.com

Теги:
Комментарии
Добавить комментарий
Последние комментарии
Наверняка статья и фото согласовывались с предприятием, так постыдились бы выкладывать фото машины, как были в распоряжении ЛООС УАЗики развалюхи, похоже ничего не изменилось за почти сорок лет, а ведь грозились приобрести джип, вроде даже деньги выделяли. И еще пример дебилизма ТБ, отбор пробы в городе, так ли уж обязательно одевать лаборанта в ботинки, да еще и каску одевать. У нас с неба ничего пока не падает, даже на заводе. Хотя один раз на совещание по ТБ было высказано обоснование, а вдруг метеорит прилетит, ждем, когда прилетит, а пока пахнем.
Качество атмосферного воздуха в Кирово-Чепецке теперь можно оценить на сайте «ГалоПолимер»
Гость 2024-04-19 21:50:19
Какие нужны показатели- те и выставят. Частник,он и на полимерн частник. Зачем народ нервировать.
Качество атмосферного воздуха в Кирово-Чепецке теперь можно оценить на сайте «ГалоПолимер»
Алекс 2024-04-19 20:00:38
Какая богатая контора «ЭнергосбыТ Плюс», прокредитовала должника на 300 000 рублей. Попробуй 500 руб банку просрочить по кредиту или в налоговую что нибудь не заплати тут же от них прилетят угрожающие письма. Зачем давали в долг 300 000 руб?
В Кирово-Чепецке за коммунальные долги арестовали квартиру
Й 2024-04-19 16:32:45
Сам велосипедист, но достали взрослые дяди и тети на велосипедах, которые похоже считают себя младше 14 лет и поэтому катают по тротуарам.
В Госдуме предложили запретить аренду электросамокатов подросткам
Гость 2024-04-19 15:49:43
В свое время на стенде, где сейчас висят фотографии ветеранов предприятия, как раз у лаборатории охраны окружающей среды и ГСС, была вывешена информация по экологической обстановке на заводе. Получилось так, что в этом месте моим собеседником оказался Голубев Артур Николаевич, заместитель начальника Центральной заводской лаборатории, я его спросил о правдивости вывешенной информации, он ничего не ответил и только усмехнулся. А что он мог мне собственное сказать, если были случаи когда сотрудников ЛООС не допускали на плановый отбор проб воздуха в производственных помещениях технологических цехов. Сам был свидетелем как в подобном случае начинались выяснения причин не допуска лаборантов ЛООС. В общем бумага все стерпит.
Качество атмосферного воздуха в Кирово-Чепецке теперь можно оценить на сайте «ГалоПолимер»
Гость 2024-04-19 15:47:38