Все о Кирово-Чепецке
и его жителях
12+
Скачать газету
Масленица: история главного блюда
20 февраля 2023
0
147

Об истории главного масленичного блюда и о том, как приготовить идеальные блины, мы поговорили с нашим экспертом, главным технологом компании АКАДЕМИЯ ВКУСНЫХ БЛЮД (оператор питания КЧХК) Татьяной Сазонотовой.
 
Предвкушением весны, тепла и солнца напитана Масленица и как яркий прототип солнечного круга – на столах россиян в период этого древнего праздника появляются блины. Блины считаются очень древним русским блюдом, но вот когда именно они появились на Руси точно не знает, пожалуй, никто. Вильям Похлебкин, известный исследователь в области кулинарии, считал, что блины могли появиться задолго до Крещения Руси.

Мировая же история блинов берет свои истоки в Древней Греции. Там задолго до Рождества Христова пекли тагенитасы — плоские изделия из пшеничной муки, меда, оливкового масла и кислого молока. Первые упоминания об этом блюде датируются V веком до нашей эры. То есть блины появились даже раньше, чем люди научились печь хлеб на закваске!
А вот на Руси пшеничные блины были редкостью. Такую муку мог позволить себе далеко не каждый, поэтому классический русский блин был гречневым, реже ржаным или ячменным. А из-за своей формы, напоминающей солнце, блины стали символом смены времен года. По славянским преданиям, блины можно есть только руками, если разрезать их, можно накликать беду. И если в древности, рецепт блинов на Масленицу было принято хранить в тайне, а сам замес теста был таинством, сопровождающимся определенными ритуалами, то сейчас рецепты блинного теста доступны каждому. А мы вместе с Татьяной Сазонтовой расскажем о том, как избежать типичных ошибок при приготовлении блинов.
 
Блины рвутся и прилипают к сковороде
Перед тем как вылить тесто на сковороду хорошо нагрейте ее и на несколько секунд уберите с огня. Затем смажьте сковороду растительным маслом, аккуратно распределив его по дну. После этого можно наливать тесто.
Если блинное тесто все же прилипло к поверхности, недостаточно просто удалить остатки теста и протереть поверхность. Сковородку придется тщательно вымыть, прокалить и снова смазать маслом.
Еще одна причины рваных блинов – много сахара в тесте. Определить это можно так: низ сильно поджаривается, почти подгорает, верх же остается сыроватым. Для теста достаточно 1-2, максимум 3 ложки сахара на литр жидкости. Совсем не класть сахар тоже нельзя, иначе блины получатся бледными, ведь при нагревании сахар темнеет и делится с ними своим карамельным цветом.
 
Блины «резиновые»
Причин может быть несколько. Одна из самых распространенных – большое количество яиц, для блинов достаточно одного, максимум двух яиц на литр жидкости. Вторая – тесто замешано только на воде, решение проблемы – разбавить ее молоком или сывороткой. Третья – слишком жирное молоко, если вы замешиваете тесто только на нем, решение – разбавить водой. Четвертая – сильно взбитое тесто. Замешивать его надо аккуратно венчиком или вилкой до равномерности.
 
Блины бледные
Отсутствие сахара. Тесто только на воде, румяные блины получатся на тесте с молоком. 

Фото: Freepik.com

Теги:
Комментарии
Добавить комментарий
Последние комментарии
Легко пришло, легко ушло.
Чепчанин перевёл мошенникам 2,5 миллиона рублей в надежде на лёгкий заработок
Гость 2025-02-11 10:56:14
Ощущение, что маразм крепчает у губернатора. Позовите доктора.
В области могут ввести бесплатный проезд в общественном транспорте для будущих мам
Белый 2025-02-10 23:09:44
Какие-то меры-полумеры-не до меры, куда ей будущей маме ездить на общественном транспорте допустим на 9-ом месяце? Такое прям. повышение благосостояния сэкономить 40-80 рублей.
В области могут ввести бесплатный проезд в общественном транспорте для будущих мам
Й 2025-02-10 21:32:09
Летом строительно-монтажные работы, на Нововятском переезде не начнутся. Со времен Шаклеина, они не начались, то сейчас тем более. Скорее рак на горе свистнет, чем начнут этот переезд ремонтировать.
Движение транспорта через переезд в Нововятске закроют уже в июне
Шаман-Вятка 2025-02-10 14:01:38
Раз в самом Кремле увидели бездомных, может тогда прикинуться бездомным и пройти плановую медицинскую помощь.
Бездомные в России смогут получать плановую медицинскую помощь
Й 2025-02-10 13:26:31