Все о Кирово-Чепецке
и его жителях
12+
Скачать газету
Сезон шашлыка объявляется открытым!
30 апреля 2023
1
51

Редкий выходной на даче обходится без раскочегаренного мангала. А иначе зачем вообще она, если не растопить вечером баню и не пожарить шашлычок после ударного труда на свежем воздухе?

Как резать мясо? Самый сочный и нежный шашлык получается, если не мельчить: куски должны быть размером в 5-8 сантиметров, не меньше. Мясо для шашлыка должно быть охлажденным. Из размороженного мяса вы, конечно, тоже что-то сможете приготовить, но настоящего удовольствия от аромата свежего мяса не получите.

Шашлык в луковом маринаде

Необходимо нарезать мясо крупными кусками, репчатый лук измельчить. Лука понадобится много — на килограмм мяса до полкилограмма лука. Перемешать куски мяса с мелко порезанным луком и поставить в холодное место на ночь. Утром добавить специи: черный и душистый перец, кориандр, майоран. Лучше всего, если это будут свежемолотые или дробленые специи.

Шашлык с французской горчицей

Нарезаем мясо крупными кусками и маринуем со специями. На 2 килограмма мяса добавляем 100-150 граммов французской горчицы. Специи выбирайте подушистее, поскольку горчица может их заглушить. Соль добавляем уже перед нанизыванием на шампур. Горчица может спасти мясо любой жесткости, сделав его мягче.

Шашлык в маринаде из майонеза и кетчупа

После ночи в таком маринаде и суховатое свиное бедро будет мягким, словно шейка. А содержащееся в майонезе растительное масло не даст шашлыку пересохнуть во время приготовления.

Мясо режем на небольшие куски, маринуем его пару часов в специях, потом в равных пропорциях смешиваем майонез и кетчуп и перемешиваем с мясом. Специи берем по вкусу, но сюда можно смело добавлять в больших количествах паприку. Солим в самом конце. Маринад получается немного сладковатым — если вы не любите сладость, можно добавить пару чайных ложечек уксуса.

Шашлык в газировке

Экспресс-способ на случай внезапных гостей. Порежьте мясо, обильно пересыпьте его специями по вкусу. Отлично подойдет хмели-сунели, можно бросить пару веточек розмарина или тимьяна. Залейте мясо газированной минеральной водой, и через 40 минут шашлык готов. Благодаря углекислоте специи быстро проникают в волокна мяса, оно пропитывается и становится мягким. Слейте минералку, добавьте соль и 3-4 столовых ложки растительного масла. Этот рецепт отлично размягчает говядину и баранину. В конце приготовления можно посыпать шашлык смесью душистых трав или орегано.

Но если вы передержите шашлык в минералке, есть вам придется сухое и безвкусное мясо.

Соус всему голова

Предлагаем несколько рецептов соусов к мясу и рыбе от главного технолога компании «Академия вкусных блюд» (оператор питания КЧХК) Татьяны Сазонтовой

К рыбе

Ингредиенты:

майонез - 150 мл,

кетчуп - 1 ст. ложка,

горчица - 1 ч. ложка,

чеснок – 2 зубчика,

лимонный сок – 1 ст. ложка,

соленый огурец среднего размера – 1 шт.,

укроп, немного красного перца.

Приготовление:

1. Чеснок натереть на крупной терке, огурец мелко нарезать или натереть на крупной терке, нарезать укроп.

2. Смешать с майонезом, кетчупом, горчицей, добавить красный перец по вкусу.

К мясу

Гранатовый соус

Ингредиенты на 250 г соуса:

гранаты или готовый гранатовый сок – 1 кг,

соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Плоды граната вымыть, очистить, вынуть зерна. Положить их в кастрюлю (желательно в эмалированную), поставить на небольшой огонь. Деревянной толкушкой тщательно раздавливать зерна до тех пор, пока не покажутся косточки. Полученную массу протереть через сито или выжать через марлю в другую кастрюлю.

2. Получившийся или готовый сок поставить на маленький огонь, периодически помешивая, пока сок не уварится вполовину. В конце добавить соль и специи.

Армянский соус

Ингредиенты:

томатная паста – 200 г,

вода – 200 мл,

лук репчатый – 1 шт.,

чеснок – 5 зубчиков,

кинза – 1 пучок,

базилик свежий – 1 пучок,

перец свежемолотый,

соль.

Приготовление:

1. Очистить и очень мелко нарезать лук.

2. Зелень кинзы и базилика мелко нарезать.

3. Поставить сковороду на средний огонь, добавить томатную пасту и воду. Перемешать и довести до кипения.

4. После закипания добавить нарезанный лук, зелень, соль и перец. Выдавить или мелко порезать и добавить в смесь чеснок. Все перемешать и тушить 5 минут.

Соус подается к мясу холодным.

фото: ru.freepik.com





Теги:
Комментарии
Й 2023-05-01 13:17:47

Шашлык, труд, май.

Добавить комментарий
Последние комментарии
Если возраст водителя самоката 14 лет 1 день и на самокате стоит фара, работает стоп сигнал, присутствует торомоз, водители остерегайтесь-бойтесь такого самокатчика он получается законный, остальные самокатчики мимо, пошли нафик.
Подросток на самокате попал в ДТП на регулируемом перекрёстке
Й 2025-05-20 20:34:36
У меня за забором клумба на ней шикарные розы и другие красивые цветы, дальше должен быть тротуар, о котором мы не помним уже лет 40. Рядом грунтовая дорога на которой полно ям, так вот машины могли объезжать их почти по клумбе. Я положила 4 покрышки но что бы было красиво отделала их бетоном каждый год сажаю в них цветы которые густо покрывают эту бетонную клумбу, не растут сорняки. Так вот теперь иду за штрафом на административную комиссию, очень обидно, что будут наказывать за благоустройство.
Шинам во дворах не место. Почему запретили использовать старые покрышки и куда их сдавать?
Ирина 2025-05-20 20:02:43
Гоняют малолетние идиоты, а виноваты водители
Подросток на самокате попал в ДТП на регулируемом перекрёстке
Лапландия 2025-05-20 15:04:52
Лесокультурный сезон. Ох! уж этот новояз. Елки-сосны пока вырастут 30-40-50 лет потребуется. Самое быстрорастущее неприхотливое дерево правда очень сорное это клён, через 3-5-10 лет и на дрова сойдет, и на зелень.
В Кировской области начался лесокультурный сезон
Й 2025-05-19 20:21:10
Платформу надо было делать прямо у моста, автобусная остановка рядом, только озаботиться тротуаром...
Действительно, почему так далеко. Платформу надо было у моста делать. Чего за тридевять земель решили? Хотя, если подумать, на этой платформе народ под присмотром будет, здесь наблюдение хорошее, на автобусе привезли и увезли, чтоб никто по шпалам не шатался.
Электричка в Кирово-Чепецке становится реальностью
Опять двадцать пять 2025-05-19 19:41:06